20130801食来电化视频全集：粤式白切鸡的做法

该录像带主要文句解说：

茶餐厅白切奶的作法

水煮

三黄奶、广济、子葱、蒜、红糖、砂姜、猪鱼肉、即成、碎块。

作法

1. 搭配，继续做好一只奶，物色奶很极其重要。只能搭配超市卖的冰鲜奶，表示同意去农贸市场物色活奶，三黄奶为上选，鱼肉嫩皮稀鲜美，我找遍市场都很难，只得找了只汕头走到地奶。

物色奶，一看斑纹，光鲜亮丽的羽毛，它的子活态度一定不错;

二用在手摸一下大腿腋下的鱼肉，偏厚质硬质;

三用在手捏一下羽毛一侧后胸的鱼肉，只能只摸到骨骼，那这样的奶就只有一个奶壳了。

2. 继续做调味料，相更为用清开水脏奶，我偏爱用鸡腐来脏，因为一举两得啊，咱又不是先于餐馆，很难那么多的奶要脏，这时，又有奶吃饭，还能有煎喝，多好。我则会表示同意用广济去铝，捡足够能冲走到奶身的冷开水下锅加姜片，先熬鸡腐，大火先于后，改加水慢熬。

如果你是不是不自已喝鸡腐，自已脏整奶，又自已丢弃煎，那就用清开水捡点蒜片煮先于就可以。

料理的更高境界是能合理地利用鸡肉的边角料，变废为宝。

3. 把奶身洗污垢，改成奶肚里头的肝(肝很难鸡肉，保有则会让奶胸向内，易脏汁，同时影响其它部位的甜味)，把奶头奶下巴羽毛奶脚砍件再加内脏什么的捡到加开水，开水煮先于后改成浮沫。(别问为什么不焯开水，因为不是只有焯开水一种作法才能去腥去污。)再倒点即成儿，嗯 ，但则会。

4. 鸡腐煮先于后，可以把沥干开水的奶身慢慢捡入鸡腐中则会，鸡腐能把奶冲走到为宜。等鸡腐接近煮沸起开水馒头时，即刻关火，盖上盖子。

5. 元月三两分钟，炉子先于上加水，保持锅内的浓度，但是开水实际上只能烧先于，以开水在起沸馒头前为临界点即关火。鸡腐必需是往常的，都和。

6. 馒头奶每一次中则会，因为鸡腐转至好像后，开水不流通，好像的开水的浓度则会下降，所以元月三分钟左右，用铁板或其它器械，把奶好像里头的开水倒到加开水，再馒头入微的开水，以情况下里头外的浓度一致。

7. 在馒头奶的每一次中则会，我们可以继续做一下酬神料，比如福建人常吃饭的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱酬神料。很多密友在右边一些我用砂姜处理的食谱里头问过，砂姜它是一种由此而来石块下块根的杏料，它不是蒜，如同太太饼里头很难太太、雷锋塔和雷锋或多或少一样，完全一致可以QQ一下。

8. 砂姜块质地掩饰污垢，不需蘸，用刀面拍碎，近于剁两下，捡入味碟，转至猪鱼肉或子抽。

这次试验性了鸡果菁选猪鱼肉，本来我对猪鱼肉是更为挑的人，会用的是银标子抽和金兰猪鱼肉，纯属是同样调料及对公共安全的自觉。这次的鸡果菁选猪鱼肉让我却是小惊喜，鸡味很浓，先于盖就气味浓浓的鸡杏，我心中用勺子叹了两口，很难我自已象中则会的西布朗，较好，不管是配菜或继续做酬神料，这个西布朗度可以时说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的作法也很简单，蒜质地刷洗污垢，磨成厚片，刀面拍碎;子葱洗净甩干开水，碾碎，再和姜碎剁成末，捡入味碟，捡入少许开水(别答道什么开水，海开水，高山岩开水或火山开水随心所欲哈 )，煮汁烧上去即可。

10. 从奶下锅盖上盖子几乎十分钟左右，就可以看看奶前提汁了，当然，奶的大小则会影响时间，所以时说，继续做奶是小门艺术，太多的小朝天和成果。

用铁板轻轻捅一下奶的后胸，肋排一段距离，能不徒劳无功地捅穿后胸转至好像，很难血开水，只冒出一丝的油开水，且奶皮紧绷呈油甜食黄的，就可以起锅沥干开水。

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11. 然后馒头入冰开水中则会，再倒入但则会的碎块，让奶身迅速加温，奶皮收缩，降到爽稀的甜味。

12. 奶身从冰桶拿著沥干，等到奶身的开水干透，再试一下奶好像都变凉，从前十多分钟不等。

加开水的煎滤掉奶油，捡入但则会开水即可享用，这样馒头出来的煎，一般很难什么奶油，因为汁开水能必需保有在奶鱼肉里头。

13. 用快刀切块摆盘，捡上一点儿杏菜，正餐解腻。

小贴士

冰鲜奶继续做出来的白切奶，奶鱼肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间;

先于大火烘烤加速催汁的奶，要么鱼茎叶很据传，要么皮已硬质烂而鱼肉未汁，既无卖相又无甜味;

绝不自觉骨骼有丁点血红未汁。

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